VIDEOS DE NUESTRO PUEBLO

Este, vídeo se grabó en canal sur en el año 1992 , muchas de estas gentes, ya no están con nosotros, y los niños, se han hecho mayores y muchos de ellos ya tienen hijos en el colegio.

Se explicó toda la historia del pueblo, cada uno llevaba algo que contar,el grupo de los Juanes con las parrandas, que es el folclore  típico de Taberno.

El grupo de parrandas "Los Juanes" con su música y contando la historia de las parrandas,como se hacían en Navidad y cuando se hacían las bodas en los cortijos , ellos  tocaban el pasacalles delante los novios, cuando, salían de la iglesia

En Navidad,se hacen las cuadrillas, vienen grupos de otros pueblos, y juntos con los nuestros,bailamos todo el día por las calles del pueblo,  se cantan aguilandos y se hacen trobos.

Aqui bailando, Jose Castora y su esposa, Angeles Montero

Esto son las fiestas del pueblo, los chavales,  corriendo las cintas en burras engalanadas

ELABORACIÓN DEL PAN

A partir de aquí ya se empezaron a utilizar los tractores y las máquinas segadoras y trilladoras.

Hasta los años 60 se elaboraba de la manera siguiente:

Lo voy a escribir como yo lo he vivido. Mi padre en el mes de Septiembre araba la tierra con dos mulas que teníamos,

Las burras uncidas para arar la tierra

las semillas del trigo las ponía en la sembradera que era un cesto de pleita que se hacia con esparto

Sembradera

 y se colgaba el cesto como un bolso en el hombro izquierdo y con la mano derecha cogía las semillas a puñados y las desparramaba por la tierra en los bancales y después volvía a arar la tierra. En el mes de Febrero se escabillaba el trigo para quitar las hierbas que se aprovechaban para que comieran las cabras y las mulas,y por el mes de Mayo se empezaba a segar el trigo.

El trigo lo segábamos con la hoz, cuando estaba seco, lo hacíamos gavillas y cuando estaba segado el bancal, hacíamos los haces ,  para lo que teníamos que tender en el suelo una cuerda que hacíamos de esparto de un metro y medio más o menos. Amarrábamos las gavillas y se juntaban los haces . Doce haces eran una carga.

Cuando toda la cosecha estaba segada, con las dos mulas, recogíamos los haces a la era. Las mulas se aparejaban, se les ponían las amugas y con una sobrecarga, que es una soga de esparto picado de unos seis o siete metros de largo se amarraban los haces a las amugas que a su vez, estaban amarradas a la albarda y a cada mula se le cargaban seis haces.

Amugas,para llevar los haces a la era

Albarda, y cesto de pleita de esparto

En la era se apilaban los haces unos encima de otros y se hacían las hacinas.

Llegaba la trilla en Julio y Agosto, teníamos que echar los haces de la hacina a la era, soltarlos y esturrearlos y entonces hacer una colla con las mulas.

Colla de bestias,con el trillo enganchado

La colla consistía en amarrar las mulas, unas al cuello de otras y así cuatro o cinco bestias, ya que para la trilla se juntaban los vecinos y las familias para ayudarse unos a otros. Les enganchaban el trillo y se subían en el,

Trillando, con dos pares de mulas

 y al trote las mulas pisaban el trigo que como estaba muy seco se desgranaba.A a los chiquillos nos montaban en el trillo, cogidos a una anilla que éste tiene o a las piernas de los mayores, que estaban de pie en él , y en la mano el ramal de la 1ª mula de la lado izquierdo, hay que hacer mucho equilibrio para tenerse de pie en el trillo y con las mulas al trote.

Foto, del año 1970,en la era de mi cortijo,Juan, mi padre,el tio Avelino,las chicas Vicenta y Conve

Aventando,Antonia, Angelita y yo,al fondo,Taberno

Un descansillo, bien merecido

Cuando la paja estaba bien molida la aventamos con horcas y con el viento separamos el trigo de la paja, con bojas barremos la paja para limpiar bien el grano,por que si el viento es flojo no se lleva bien la paja y cae encima del grano.

Juan Carrillo,tia Juana baleando,Maria y Pepe,

Cuando esta el trigo limpio se mide con la media fanega y lo echamos en costales para llevarlo a las troces y la paja, con jarpiles, que son unas redes hechas con cuerdas de esparto la llevamos al pajar para alimentar las mulas todo el año.

JuanCarrillo,con la media fanega, midiendo el grano

Al medio día nos comíamos las migas y a la tarde cuando se encerraba la paja y el trigo , nos comíamos el arroz o la fritada de conejo, con buenas rebanadas de pan casero que mi madre amasaba.

En la artesa lavamos el trigo para quitar bien las piedras y en jarapas lo tendíamos al sol. Después se cargan dos costales en cada mula y se llevan al molino. Se muele el trigo con una piedra tirada por una mula, se hace la harina y otra vez a los costales cargarlos en las mulas y al cortijo, toda esta faena se lleva el día.

Para hacer el pan se cierne la harina , con el cedazo, que se pone en las ceneras y dándole golpes pequeños separamos la harina del salvado.

Estoy haciendo los panes

Amasamos el pan, cuando ya está amasado lo tapamos bien y mientras se pasa un rato para que suba,

Tapando el pan para que suba

El horno caldeándose

Barriendo el horno

se echa leña al horno y se caldea hasta que se caliente bien,
 entonces barremos las ascuas a un rincón del horno, hacemos los panes y los metemos al horno con una pala de madera. Cuando está todo dentro tapamos el horno una media hora, se destapa y se mueve el pan y cuando está cocido se saca.

Metiendo el pan al horno

El pan dentro del horno, vamos a taparlo que se cueza

Se pone en una tabla se tapa bien con bastante ropa de abrigo (mantas) para que se ponga suave

Antonia cortando el pan

Cuando lleva un rato tapado,se parte una rebanada, se le hecha un chorreón de aceite de oliva ,y esta buenísimo!!!!

Antonia echando aceite al pan

CÓMO VIVÍA LA MATANZA EN LOS AÑOS 50

LA MATANZA EN LOS AÑOS  1950,  HASTA QUE YO DEJE DE HACERLA EN 2012

Cuando decidíamos hacer esta matanza empezábamos por engordar al cerdo con una alimentación natural del campo: higos, alfalfa, frutas estropeadas, pan duro, restos de comida etc. El engorde duraba entre 7 y 9 meses.

Cuando se fecha el día de la matanza, una semana antes, tenía que empezar a prepararlo todo. Casi nadie hace ya este tipo de matanzas por lo trabajosas que son y los nervios que se pasan, además hoy en día los jóvenes no saben hacer todo esto y los mayores ya no tenemos fuerzas.

Todo el trabajo, a excepción de moler la carne, es manual.

El día de antes de la matanza se pelaba y se cocía la cebolla para la morcilla. Esta cocción duraba sobre unas tres horas.

Conve, picando la cebolla, que ya está cocida y escurrida

 Tras esto se echaba en una bolsa y se ponía en la mesa el chino, se le ponía peso encima para que escurriera bien y se lavaban las tripas de ternera. Se cocían y se molían los pimientos rojos, se limpiaban las especies: anís, orégano...se desgranada moya de pan casero, un pan que yo misma hacía y sigo haciendo. Se preparaban las vasijas grandes que llevaban un año guardadas y además pelaba los ajos, ya que a la longaniza se le ponía mucho ajo molido.

Pelando el cerdo con agua hirviendo, Juan Rafa,Hilario,Miguel y Lázaro

Pelando el cerdo,Rafa, Miguel,Juan,Hilario con el agua caliente

Afeitandolo con cuchillas, para quitar bien todos los pelos, Míguel y Lázaro

Quitando las pezuñas, se meten en agua hirviendo y luego las tenazas

El día de la matanza, antes de que saliera el sol, llegaban los hombres. Al menos era necesario que hubiera 6 hombres fuertes para matar al cerdo. Se calentaba entonces el agua para pelarlo, yo comenzaba a preparar el café y algunos bizcochos y en ese momento empezaban a pedirme cubetas, cuchillos, trapos...para ir a matar al cerdo. Mientras tanto yo ya ponía la puchera para la cena, 

Yo,limpiando los garbanzos para hacer la puchera

entonces partía los agrios, lavaba las tripas y ponía el arroz a cocer para la morcilla.

Abriendo el cerdo, Juan y ayudando, Miguel y Rafa

Abriendo el cerdo

 El cerdo ya estaba colgado y abierto para sacarle las tripas, lavarlas y partir las tajadas para comer con las migas.

En la chimenea, que era y es bastante grande, tengo dos fuegos de leña. En uno se iba haciendo la puchera y en el otro las migas. En una rueda de butano se freían las tajadas, los pimientos...algunas veces también un remojón...para mi todo esto era bastante estresante, no dejaba de oir mi nombre llamándome cada dos por tres “María!!! dónde están los agrios!!?? y la sal?? y el vinagre??? ¿cómo hacemos las tripas de largas?, ¿dónde tienes las terneras? etc etc. Y yo venga a correr y correr de un lado para otro hasta que llegaba la hora de comer. Sobre veinticinco personas entre las que estaban ayudando y las que se arrimaban se sentaban a la mesa. Yo venga correr y correr para la cochera donde tenía que terminar la puchera... cuando estaba lista la metía en una espuerta con paja, la abrigaba muy bien y por la noche ya estaba caliente para la cena.

Comiendo las migas. Como en los años 60

Terminada la comida se tomaban el café y nos poníamos a hacer la morcilla, la llenábamos y la poníamos a cocer.

Llenando la morcilla

Pura, mi madre,Isabel de German, Juana Carrillo,Maria,Conversión y Conve

 Había que tener mucho cuidado con el fuego, procurando que éste estuviera muy suave y parejo para que no se reventaran las tripas. Yo las dejaba cocer una hora, siempre hacía tres calderas. Cenábamos los mismos que en las migas, incluso algunos más que venían a probar la morcilla y mi puchera, hecha con fuego de leña y que está muy buena (aunque pueda subir la tensión y el colesterol).

En las matanzas siempre me acostaba tan cansada y nerviosa que no podía dormir y al segundo día me pasaba lo mismo, porque todos me llamaban para hacer cosas y explicarles cómo se hacían otras.

Barbacoa, para desayunar

 Este día se despedazaba el cerdo temprano, se desayunaban magras y morcilla a la brasa y se separaban las carnes para pesarlas para la longaniza, el salchichón y los huesos así como las pieles cocidas para blanquillo. Cuando estaban cocidos se sacaba la carne limpia y se mezclaba con otra carne cruda, mientras tanto para comer se hacían magras fritas con tomate, patatas fritas, morcilla frita...todo cocinado con leña.

El 2º dia patatas fritas con leña

Ya se quedaban las masas hechas y yo como siempre, corriendo de un lado a otro. Tras tomarnos el café, de nuevo nos íbamos a la cochera a llenar las masas y cocer el blanquillo (una hora las tripas finas y dos el morcón y las tripas gordas). Hecho esto me tocaba preparar la carne para hacer el arroz y la cena. Cuando ya cenábamos y la gente se iba poníamos peso a la butifarra y ya a dormir!. A la mañana siguiente tocaba freir los chicharrones, las costillas, los lomos y ponerlos en aceite.

Además tocaba fregar las vasijas y guardarlas, colgar las tripas en las cañas también era una labor muy importante. Asimismo, las tripas más gruesas había que ponerles peso durante doce o quince días, moverlas y poner trapos secos cada dos o tres días vigilando siempre a las moscas y el tiempo (si éste era húmedo) pues había que limpiar el moho con un trapo mojado en aceite frito, así hasta que la carne estuviera bien apretada. Le tenía que poner peso y lo iba aumentando hasta  veinte días después para sacarlas y colgarlas en las cañas en la cámara.